食品飲料制造商面臨著嚴(yán)苛的要求和巨大的壓力，因此一定要了解追溯性的重要性，知道如何保證合規(guī)性，響應(yīng)需求變化。保證食品供應(yīng)鏈追溯性有如下四個(gè)方法。
1.了解追溯性的積極作用
追溯性有幾大好處，包括：
防止食源性疾病。食品的原材料可能來源于各地。人們開始在各地定居，必然會(huì)思念家鄉(xiāng)的美味，也會(huì)渴望品嘗到異域的味道。人們現(xiàn)在能接觸到多種食物和成分，因此要保證追溯性，來預(yù)防大腸桿菌、李斯特菌和沙門氏菌等有害病原體的爆發(fā)。
提高可持續(xù)性。聯(lián)合國(guó)一個(gè)報(bào)告稱，有20,000種海產(chǎn)品能追溯到已認(rèn)證的漁場(chǎng)。一些認(rèn)證項(xiàng)目，比如針對(duì)甘蔗產(chǎn)品的Bonsucro認(rèn)證能夠減少溫室氣體排放，推動(dòng)可持續(xù)發(fā)展。Bonsucro認(rèn)證項(xiàng)目于2011年發(fā)起，至今減少了323,000噸的二氧化碳排放。
良好的商業(yè)實(shí)踐。消費(fèi)者要求提高追溯性，并偏愛有機(jī)種植并有利于可持續(xù)發(fā)展的產(chǎn)品。
增加市場(chǎng)份額。只要采取妥當(dāng)?shù)拇胧?，高度的追溯性能讓食品生產(chǎn)商胸有成竹地推出新產(chǎn)品、新口味，做足準(zhǔn)備來迎合消費(fèi)者不斷變化的愛好。高度的追溯性有助于降低新產(chǎn)品的風(fēng)險(xiǎn)，同時(shí)擴(kuò)大市場(chǎng)份額。
2.了解食品安全性的挑戰(zhàn)與威脅
追溯性已經(jīng)成為了性的重要議題?；墓?yīng)鏈里有良莠不齊的生產(chǎn)商、制造商、分銷商、供應(yīng)商和終端用戶。隨著供應(yīng)鏈逐步蔓延到，它必須要能夠彌補(bǔ)行業(yè)流程和監(jiān)管需求的差異，滿足消費(fèi)者日新月異的口味。消費(fèi)者對(duì)食品安全的關(guān)注程度也達(dá)到了前所未有的高度。一旦食源性疾病爆發(fā)，企業(yè)就面臨著法律問責(zé)和公關(guān)危機(jī)。
此外，制造商還要解決其他的威脅，包括：
食品鏈中的欺詐活動(dòng)和假冒偽劣產(chǎn)品
產(chǎn)品和原料采購(gòu)國(guó)缺乏、甚至不具備可追溯性及食品安全協(xié)議
供應(yīng)鏈龐大且復(fù)雜，導(dǎo)致受污染的風(fēng)險(xiǎn)增加
恐怖主義對(duì)食品供應(yīng)造成威脅
如果沒有完整的追溯協(xié)議，在出現(xiàn)召回或食品安全問題時(shí)，企業(yè)便會(huì)焦頭爛額，會(huì)因?yàn)檎倩睾拖M(fèi)者的不信任感而遭遇經(jīng)濟(jì)損失。
高度的食品追溯性能夠讓口味各異的消費(fèi)者安全品嘗到異域美食。
3. 利用行業(yè)關(guān)系網(wǎng)
各個(gè)行業(yè)和領(lǐng)域都會(huì)投入一定的資源來幫助了解追溯性上的問題、法規(guī)、義務(wù)和機(jī)遇。美國(guó)食品工藝學(xué)家學(xué)會(huì)的食品追溯中心（GFTC）就是一個(gè)很好的例子。
GFTC幫助制造商跟蹤食品在整條供應(yīng)鏈的足跡、降低風(fēng)險(xiǎn)、保證公眾安全，減少經(jīng)濟(jì)損失。中心還提供海產(chǎn)品的追溯工具，滿足消費(fèi)者偏好；提供日志、白皮書和簡(jiǎn)報(bào)；發(fā)布新聞簡(jiǎn)訊；舉辦演講和網(wǎng)絡(luò)研討會(huì)；發(fā)布指導(dǎo)文件。
GFTC提供融資或參與的項(xiàng)目有八個(gè)，都是為了提升追溯性。它們都為企業(yè)發(fā)展提供了洞察，包括：
1.發(fā)布報(bào)告，闡述食品追溯性與綜合性食品保護(hù)方案的聯(lián)系
2.食品追溯性課程系列網(wǎng)絡(luò)直播
3.評(píng)估追溯系統(tǒng)，有助于在加勒比海的九個(gè)沿海國(guó)家里設(shè)計(jì)食品追溯項(xiàng)目
4.發(fā)布報(bào)告，比較各地的食品追溯法規(guī)與要求
5.發(fā)布政府監(jiān)管部門指南，了解食品追溯性的較佳實(shí)踐，督促使用一致的數(shù)據(jù)采集和記錄方式
6.根據(jù)對(duì)追溯性工具的調(diào)研，提供相應(yīng)的海產(chǎn)品追溯工具和消費(fèi)品偏好解讀工具，來減少浪費(fèi)、增加消費(fèi)者信任感，提升效率
7.提供同進(jìn)程、可互操作的追溯體系，為所有參與者描繪出一張藍(lán)圖，了解各自在體系內(nèi)部的角色
8.推動(dòng)公私部門合作，聯(lián)手打擊東南亞的漁業(yè)與海產(chǎn)品造假問題
4. 采取措施提升追溯性
新的聯(lián)邦法案，即《食品安全現(xiàn)代化法案》（FSMA）頒布以來，制造商面臨著政府對(duì)供應(yīng)鏈愈發(fā)嚴(yán)苛的監(jiān)管。為保持合規(guī)和業(yè)務(wù)流程的完整性，企業(yè)要采取幾個(gè)重要步驟：
了解法規(guī)。FSMA要求食品制造商采取預(yù)防性掌控措施；供應(yīng)鏈（包括采購(gòu)自國(guó)外的產(chǎn)品）里的食品與原料需要第三方認(rèn)證；保持并保留記錄；運(yùn)輸中保持清潔；隨時(shí)準(zhǔn)備召回。很多條例現(xiàn)在都已經(jīng)生效，要求進(jìn)行記錄，采用新的程序和報(bào)表編制方式。
完成審計(jì)。全盤審計(jì)流程有助于發(fā)現(xiàn)追溯性上的缺陷，可以由審計(jì)組織或內(nèi)部審計(jì)團(tuán)隊(duì)完成。
評(píng)估設(shè)備。每一臺(tái)設(shè)備都要定期評(píng)估和檢查，確保能夠正常工作，及時(shí)進(jìn)行維修或更換，確保運(yùn)營(yíng)保持高效，及早解決問題。
了解所在行業(yè)。追溯性對(duì)任何制造商來說都是一個(gè)重要問題，但還有一些行業(yè)各異的問題需要特別關(guān)注。比如，不同國(guó)家對(duì)新鮮食品的要求，包括產(chǎn)品、采購(gòu)和貼標(biāo)簽要求都各不相同。
供應(yīng)鏈協(xié)作。當(dāng)今的先進(jìn)技術(shù)能幫助供應(yīng)鏈合作伙伴保持密切聯(lián)系，共享追溯流程的信息、指導(dǎo)與解決方案。高透明度還可確保在不同場(chǎng)合靈活應(yīng)變。
專注提升效率。很多食品制造商都面臨著停工和浪費(fèi)這兩大重要問題。實(shí)施全新的追溯方案后，企業(yè)便能詳細(xì)評(píng)估流程，提升各大運(yùn)營(yíng)的效率。
制定政策。政策文件的頒布可確保企業(yè)記錄并遵守特定程序，降低出錯(cuò)的風(fēng)險(xiǎn)。這類文件能讓員工、合約商、供應(yīng)商、分銷商和用戶遵循食品與原料的處理指南。
必要時(shí)提供培訓(xùn)。員工、供應(yīng)商和分銷商要經(jīng)過培訓(xùn)，學(xué)習(xí)政策與流程，才能保證合規(guī)。
未雨綢繆。不管準(zhǔn)備做得多好，意外都可能發(fā)生。學(xué)會(huì)未雨綢繆的食品制造商即便遠(yuǎn)程管理，也能處變不驚。
預(yù)測(cè)未來。在添加設(shè)備和其他資源時(shí)，較保險(xiǎn)的方法就是預(yù)測(cè)未來的需求和企業(yè)的容納能力，并及時(shí)采購(gòu)資源，來保障靈活性與擴(kuò)展性。
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